自宅で過ごす時間が増えてお茶を飲むようになった、というかたも多いのでは。
今が正に新茶の旬でしょう。
冬の寒い時期に栄養を蓄えた新茶は二番茶、三番茶に比べて爽やかな香りとスッキリとしたすがすがしさでお茶の色もきれいな黄緑色です。
新茶は（テアニン）甘み、旨味成分が2番茶、3番茶に比べて豊富です。
渋み成分（カテキン）や苦味成分（カフェイン）が少なく80℃のお湯で淹れるのが一番美味しいです。
新茶ならではの爽やかな香りと、あざやかな黄緑色を楽しみましょう。
急須は棚の奥と言う貴方も、今年は美味しい新茶を味わって見ませんか？
新茶のいれ方新茶とは？
冬の寒い時期に蓄えた栄養が詰まった新茶の初々しい香りを味わいましょう。
お茶畑では年4回茶摘みが行われます。南国鹿児島が4月下旬から5月上旬、三重県が5月上旬から下旬、静岡が4月中旬から5月中旬。
2番茶は6月下旬から。
3番茶8月中旬から 秋冬番茶は10月上旬から。
お茶は茶摘みした時期によって1番茶 、2番茶 、3番茶、秋冬番茶と呼び方が変わります。
7月上旬頃までに出回るお茶が新茶です。
新茶はその年の 一番最初に摘んだ茶葉で、立春から数えて88日目の新茶は栄養が豊富でテアニン（甘み、旨味成分）が豊富です。
カテキン（渋味成分）カフェイン（苦味成分）が少く、栄養豊富な新茶を飲むと元気に過ごせる「無病息災！」と言うのは先人の知恵です。
縁起物としても重宝されてきました。
新茶は春先の柔らかい陽射しを浴びているためテアニン（甘み、旨味成分）が豊富です。
夏の強い陽射しを浴びると、テアニン（甘み、旨味成分）よりカテキン（渋味成分）やカフェイン（苦味成分）が多くなります。
お茶を美味しくいれるための秘訣！
① お茶の種類をお確かめください。
玉露、煎茶（上、中級）、番茶、ほうじ茶、芽茶、粉茶。
② 水質をお確かめ下さい。
井戸水や水道水が用いられますが、アルカリ度の高い水や混濁物の多い水、異臭のする水はおいしくありません。
汲みたての水を沸騰させてお使い下さい。
③ １回に使うお茶の量にご留意下さい。
お湯の温度は80℃にします。
これを人数分行います。
新茶の目安はティースプーン山盛り一杯（約5g）が一人分で、人数分のお茶を用意します。
3人分約10g ティースプーン3杯半から4杯。少し多めにいれるのが美味しくいれるためのコツです。
急須は玉露用は90ccが入る程度の小さめの急須。
煎茶は、270ccが入る程度の急須をお使い下さい。
薄いお茶を濃くすることはできませんが、濃すぎたらお湯で薄めて下さい。
④ お湯の量と温度と時間に配慮して淹れる。
柔らかな香りと旨味をお望みであれば、60度以下のお湯で淹れる。
強い香りと渋みをお望みであれば、熱めのお湯で淹れて下さい。
熱湯をポットに入れておくと約80度の保てます。
1煎目は、1分位、2煎茶、3煎茶は10秒位で注ぎ分けます。
⑤ 注ぎ分けと順番に気をつける。
濃度を均等にするために、並べて茶碗の左から右へ、右から左へと注ぎます。
1滴も残さない事がコツです。
1煎目で香り、2煎目で味を出し、3煎目で賞めるのが最良とされています。
上の事を会得されると特色ある香味を煎出できます。
新茶のおいしいいれ方！
沸騰したお湯を湯呑茶碗に注ぎ、さらにそのお湯を別の茶碗に移し湯冷ましして、お湯の温度は80℃にします。
これを人数分行います。
新茶の目安はティースプーン山盛り一杯（約5g）が一人分で、人数分のお茶を用意します。
3人分約10g ティースプーン3杯半から4杯。
このスプーンで山盛り一杯が5g、一人分のお茶の目安です。
一人分の茶葉をティスプーン1杯を目安にすると濃いお茶を淹れることができます。
お湯を急須に注ぎ１分程待つ。
二人分のお茶を注ぐ時は一つの茶碗から注ぐのではなく２杯の茶碗に交互に注ぐと均等な味になります。
最後の１滴まで注ぎきります。
お茶の甘み、旨味（テアニン）が詰まっています。
抽出時間が長過ぎると渋み（カテキン）が強まるので、自分の好みの味を見つけましょう。
基本で、急須を使うとゆっくりと茶葉が開き、甘み、旨味成分（テアニン）がよく抽出できます。
新茶のいれ方は何分沸騰！
お湯は沸騰してから少し時間を置いて、しっかりとお湯が沸騰するのを確かめてから火を止めます。
確認のためにヤカン（ケトル）の蓋は直ぐに開けられるようにきつく蓋をしないほうが便利です。
沸騰してすぐに火を止めないのにはそれなりの理由があります。
そのためおいしいお茶を入れることができます。
いろいろな産地の新茶を楽しむのも味わい深い！
いろいろな産地のお茶を楽しんで見るのも一つの方法かと思います。
鹿児島の知覧茶、福岡の八女茶、三重の伊勢茶、静岡の掛川茶同じ煎茶でも違いが楽しめます。
鹿児島の知覧茶は時間をかけて蒸した「深蒸し茶」、カテキン（渋み成分）が少なく甘み、旨味（テアニン）が豊富です。
コクがあってまろやかでおいしいです。
福岡の八女茶は、甘み、旨味（テアニン）が豊富で濃い緑色、まろやかな飲み心地。
三重の伊勢茶は新茶の4月下旬から2番茶までしか採取されないために、茶葉が肉厚で特に味の濃さを感じます。
色が濃い緑色が特徴で、茶葉本来の臭みがあります。
お茶好きには飲みごたえのある感じです。
静岡の掛川茶は苦味（カテキン）や臭みが無くきれいな緑で色合いが明るい感じで、スッキリとして万人受けするのが特徴で、旨味とコクがありながらも上品な味わいを楽しめます。
新茶のいれ方は温度によっておいしさが決まる！
一般的な新茶は煎茶ですが、煎茶は80℃が煎茶の入れ方に一番ふさわしい温度です。渋み成分（カテキン）の抽出を抑えて甘み、旨味成分（テアニン）を抽出するのに80℃がベスト。
玉露はぬるま湯と言っていい程の50℃のほうが旨味成分（テアニン）を抽出するのにベスト。
反対に香りを楽しむ玄米茶はやほうじ茶（煎茶を煎ったお茶）、紅茶などは100℃位の高温（熱湯）を利用して香りや渋み成分（カテキン）を抽出して味わいます。
新茶のいれ方は何分でいれる？
お茶は急須に80℃のお湯を注いで1分間おいてから、人数分に順番に交互に入れるようにするとおいしいお茶を入れることができます。
あまり長く急須に入れたままにしておくと甘み、旨味（テアニン）より、渋み成分（カテキン）が抽出されるので1分間経過したら茶碗に交互に注ぎます。
新茶のいれ方は？
甘み、旨味成分（テアニン）と渋み成分（カテキン）だけではなく苦味成分（カフェイン）も当然入っています。
人の体質にもよりますのでお茶を就寝前に飲んでも眠れる人と、夕方5時以降お茶を飲むと眠れない人がいます。
これは、個人的に先天的な体質によるものです。
お茶やコーヒーを飲んで就寝出来る人がいるのも事実です。
（苦味成分）カフェインの含有量は100ｍｌあたり煎茶で20ｍｌ （苦味成分）カフェインの含有量の一番高い数値が玉露で160ｍｌで、番茶や玄米茶で10ｍｌと数値は低くなります。
新茶のいれ方保存方法は？
新茶が入ったアルミの袋のまま空気を抜いて冷蔵庫へ。
お茶は「鮮度」が大切、上手に保存すれば１年はもちます。
お茶は光がNG! 蛍光灯も避ける、と言うことは誤りですが、冷暗所がオススメだから保存は冷蔵庫での保存が妥当です。
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